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考生吃点蚕豆提升脑力蚕豆病患者食用需注意

发布时间:2018-11-06 09:34:21

考生吃点蚕豆提升脑力 蚕豆病患者食用需注意

推荐菜式:葱油蚕豆

食材:蚕豆350克,小葱一把,食盐、食用油、白砂糖、水适量

做法:

1、将蚕豆和小葱洗净,蚕豆沥干水备用,小葱切成葱段后沥干水分备用;

2、锅中下入适量食用油,将葱段倒入油中不断翻炒,葱段慢慢变黄后转小火继续翻炒,直至将葱段完全熬制成黄色,葱油即熬好,将葱段捞出去掉;

3、将蚕豆倒入熬好的葱油中不断翻炒,炒至蚕豆基本爆开后,加入少量水,并增加适量食盐和少量白砂糖煮10分钟直至蚕豆彻底入味;

4、大火收汁后出锅前撒少许葱花炒匀后即可盛出食用。

关于蚕豆的相关知识

一、蚕豆调和五脏六腑,脑力劳动者可多吃

蚕豆,又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等,中医认为,其味甘,微辛,性平,无毒,主利胃肠排泄,调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说,可用蚕豆苗熬汁,有良好的解酒效果。

营养学认为,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者,不妨适当进食蚕豆,以达到健脑效果。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

二、蚕豆容易致过敏,蚕豆病患者应忌蚕豆

蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜,但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子,所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称 蚕豆黄 。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

另外,蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃,以免加重对肠胃的负担。

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