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臺灣銘傳大學成功研發低成本黑大蒜

发布时间:2019-11-09 02:36:04

台湾铭传大学成功研发低成本黑大蒜

台海12月10日讯 据台媒报道,黑大蒜被视为抗疲劳的养生品,铭传大学生物科技学系研究团队利用发酵原理,研发低成本黑大蒜,目前已有数家厂商有兴趣量产

铭传大学表示,传统食疗“本草纲目”等都记载大蒜的养分和保健作用;近年风行日本的黑大蒜,被视为可以抗疲劳并预防疾病的保健食品不过,一个未精制的黑大蒜售价超过500日圆、生产设备高达新台币1000万元,非一般蒜农所能负担目前台湾的黑蒜头,大多是日本进口

生科系助理教授郑建玮表示,日本的黑大蒜是经由白大蒜,以80度高温蒸烤1周后,再安置1个月发酵而成,制作成本昂贵,时间也相当久

郑建玮说,新研发的黑大蒜,采用传统烘箱,透过温度湿度控制,只要历经1至2周的发酵,让碳水化合物分解出来的果糖与胺基酸产生羰胺缩合,完成蒜头酵素性褐变反应,将大蒜里的白色转化成看得见的黑色

郑建玮指出,新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上,台湾大蒜种植面积约5907公顷,预估产量4万9445公吨,愿意协助蒜农,辅导产业升级

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