您的位置: 旅游网 > 明星

自制流行小吃秒杀烘焙坊的风味丹麦手撕面包

发布时间:2018-11-05 10:07:35

自制流行小吃 秒杀烘焙坊的风味丹麦手撕面包

今年很流行这种手撕包,配方是上糊涂麦坊提供的。外观层次分明,用手撕着吃一层一层的很有趣,而且口感很香。我做过两次,第一次做失败了,由于发酵的温度过高,时间太长了,面包的层次不是很明显,不能一层层的撕着吃了,于是,我又试了一次,第二次做终于成功了。做这款面包其实不难,就是普通的丹麦面包的制作方法,很简单的。

制作丹麦面包要注意几点:

1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。

5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。

6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤。希望对新手有所帮助。

面团总重400克,8寸烤模一个

材料配方:

高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油、125克

制作过程:

1. 将所有材料(除折叠黄油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,将面团压平冷冻两小时。

2. 将面团包入折叠黄油。

3. 将面团三折两次,放入冷冻松弛30分钟。

4. 将面团最后三折一次,杆压至1.5厘米厚。

5. 将面团对折成叠被子形状。

6. 将面团对折成蝴蝶形状。

7. 将面团切成400克一个。(家里没有小模具,无奈用了大模具)

8. 将面团轻压一下,放入模具中。

9. 以温度28℃,室温发酵2小时,发酵完成后,面团表面涂上蛋液。

10. 以烤箱温度200℃,烘烤15分钟,再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟,烤到表面金黄即可。

重庆鹅卵石
无尘车间
pvc护栏厂家
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的